A receita de bacon macio e suculento em picles de estilo rústico

A vida na aldeia é impossível sem produtos simples, mas saborosos e próximos de nós. Não há lugar para excessos culinários, vigílias de uma hora sobre o fogão ou ingredientes de difícil acesso. Tudo deve ser elementar, mas nada se perde no sabor dos pratos, e parece que ele se torna o melhor. Temos o prazer de apresentar uma receita de banha de porco salgada em salmoura, que confirmará esse axioma rústico para você - quanto mais simples, melhor!

  • Tempo de cozimento: 3-4 dias.

  • Porções: 20.

Ingredientes

  • - bacon fresco - 1 kg;

  • - água - 1 l;

  • - sal - 1 xícara;

  • - alho - 1 cabeça;

  • - pimenta vermelha moída e cereais - 1-2 colheres de sopa.

Salada Salgada Receita:

Para esta receita, você pode escolher banha com camadas de carne. Como será salgado em salmoura, as camadas de carne não serão "zaduyut" como no caso de salga a seco, mas permanecerão macias. Portanto, esta receita pode ser considerada mais do que universal e adequada tanto para banha de porco com inclusões de carne quanto para banha de porco de uma camada de gordura sólida. Descasque a gordura fresca com uma faca e limpe-a com uma toalha limpa ou guardanapos de cozinha, cortados em fatias que serão convenientemente colocadas em uma panela.

Agora você precisa preparar uma salmoura para banha. Use o método da velha avó para determinar a proporção correta de sal na água - com cristais de sal completamente dissolvidos, um ovo fresco aparece e flutua para a superfície. Deixe a salmoura ferver, retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Em seguida, coloque fatias de bacon na salmoura e, se o bacon aparecer - coloque um pires por cima para mergulhá-lo na água. Nesta forma, a gordura deve permanecer de 2 a 5 dias, dependendo da largura da sua peça.

Após a salga, retiramos a salgada gordura salgada e secamos com guardanapos.

Cortamos cada pedaço alguns cortes profundamente, mas antes de atingir a pele alguns centímetros. A distância entre as incisões é de 1-2 cm.

Nos slots resultantes, coloque as fatias de alho.

Apertamos firmemente cada pedaço para que os cortes com alho fiquem cegos e os pedaços novamente formem um todo.

Banha de porco à milanesa em uma mistura de pó moído e flocos de pimenta vermelha em todos os lados.

Dessa forma, deixamos a gordura repousar por mais um dia na sala, para que todos os aromas e gostos “se tornem amigos” e penetrem o mais profundamente possível na peça.

Depois, embrulhe-o em papel ou papel alumínio e coloque-o no freezer. Aqui você tem a maravilhosa banha salgada "Village Style" - bom apetite!